Cá luối kho lá gừng

Chọn cá tươi, thịt chắc, làm sạch (đánh hết vảy, sát mạnh tay cho thân cá hết nhớt). Cá đã ráo nước ướp cùng đường, muối, ớt, nghệ tươi, tiêu, để chừng 15 phút. Lót dưới đáy nồi một lớp lá gừng rồi xếp cá lên trên, thêm một lớp thịt heo ba chỉ. Khi cá sôi, hạ lửa nhỏ để gia vị thấm, sau đó châm thêm ít nước vào kho tiếp, khi nước sền sệt, thịt cá mềm là được. Khi ăn cá vừa mềm, vừa béo nên rất "hao" cơm.

Canh khế cá luối

Nấu canh chua thì chọn cá luối trứng sẽ ngon hơn. Làm sạch cá, nấu sôi nước, cho me vào giầm lấy nước chua, bỏ hạt. Đun sôi nước trở lại, thả cá vào, nêm gia vị vừa ăn. Sau cùng, cho khế (xắt lát mỏng), nấu khoảng 5 phút nữa, nêm nếm gia vị vừa miệng. Rắc vào nồi canh hành, ngò om, ngò gai đã xắt nhuyễn. Phi tỏi vàng thơm, thêm chút ớt sừng cho dậy mùi.

Canh khế cá luối ăn nóng mới ngon. Cá vừa chín tới, vị ngọt và thơm tự nhiên, chấm với nước mắm tỏi ớt ăn cùng cơm ngon tuyệt.

Cá luối nướng sả

Chọn những con cá to, làm sạch để ráo nước. Cho muối và sả (đã giã dập) vào nồi đất. Xếp cá lên trên, đậy kín nắp. Quạt bếp than thật hồng, nướng cá khoảng 30 phút. Khi ăn, kẹp một ít xà lách, vài cọng rau thơm, thêm một miếng thịt cá nướng, chấm với nước mắm gừng.

Bữa cơm dân dã miền quê có dĩa cá  luối kho vàng óng, bát canh chua dậy mùi, ăn một lần nhớ mãi.